Применение азота в пищевой промышленности

Сфера пищевой промышленности уникальна и крайне важна, она отличается масштабами и продуктами производства. Качество производства, а также хранения продуктов напрямую влияет на здоровье потребителей, поэтому технологически процессы производства строго регламентируются и требуют особенного подхода.

Еще относительно недавно производители были заложниками срока годности продуктов, который ограничивался также транспортировкой до мест сбыта. Поэтому поставляемые партии напрямую зависели от спроса. Также возникали сложности с масштабированием производств и их размещением вдали от населенных пунктов.

Все изменилось с появлением технологий использования азота, который, как выяснилось, способен значительно увеличить срок годности молочных, свежезамороженных, мясных продуктов, а также овощей и фруктов.

Биогон: что это и как его получить

В пищевой промышленности чаще всего применяется биогон – смесь азота и углекислого газа в определенной пропорции (самый популярный NC 20: 20% углекислого газа, 80% азота). Азотная среда предотвращает окисление, тем самым продлевая срок годности, а, следовательно, хранения и транспортировки даже самых скоропортящихся продуктов.

Биогон совместно со специальной MAP-упаковкой стал настоящим прорывом в пищевой промышленности.

Предприятия могут получить биогон двумя способами:

1. Приобретение готовой смеси в баллонах;
2. Установка собственной азотной станции для производства биогона.

Азотные станции по производству биогона имеют широкий модельных ряд и подойдут как для небольших, так и крупных промышленных объектов. Также в зависимости от необходимости, состав смеси может отличаться.

Для чего используют азот и биогон

1.    Снеки

Упаковка данного типа продукции подразумевает впрыскивание инертной среды непосредственно перед запаиванием пачки. Такой процесс сохраняет максимальную свежесть и хруст (чипсы, сухарики и пр.). Для упаковки нарезок, колбасных изделий, сыров и пр. применяют тот же метод.

2.    Овощи и фрукты

Являются одними из самых скоропортящихся продуктов за счет аэробных бактерий, которые приводят к процессам гниения. Для жизнедеятельности таких микроорганизмов необходим кислород. Для продления срока хранения применяют технологию, которая замещает кислород азотом. Адсорбционные азотные установки производят азот, который, при поступлении в камеры хранения, снижает уровень кислорода в атмосферном воздухе, а, следовательно, предотвращает процесс порчи овощей и фруктов. Для сохранения свежести в процессе упаковки внутрь также впрыскивают инертный газ.

3.    Виноделие

Наличие избыточного количества кислорода является для вина не просто нежелательным, но даже критичным. Кислород негативно влияет на вкусовые качества, а также на цвет и аромат винных напитков. Азот позволяет предотвратить окисление, а также размножение нежелательных бактерий.

Существует несколько способов применения азота в виноделии:

• При помощи азота производят продувку трубопроводов, по которым вино доставляется на розлив из хранилища;
• Наполнение азотом хранилища вина;
• Наполнение азотом верхней части тары для розлива для сохранения вкусовых качеств

4.    Пивоварение

В пивоваренной промышленности азот также играет колоссальную роль, применяется практически на всех этапах производства: для хранения ингредиентов (солод, хмель, зерновые и пр.), для очистки и наполнения емкостей для хранения пивом, для смешивания (азот подается на дно емкости, тем самым запуская процесс перемешивания пивного напитка), для тары с целью увеличения срока годности.

5.    Масло и жиры

Для данного типа продуктов, несмотря на другой химический состав, кислород также является «врагом», вызывая окисление и порчу. Азот помогает предотвратить эти процессы и сохранить свежесть и первоначальные вкусовые качества значительно дольше, чем хранение при низких температурах.

Стоит отметить, что азот и биогон являются безопасными, не имеют вкуса или запаха. Их использование в пищепроме полностью оправдано и позволяет не только получать максимально свежий продукт, но и транспортировать его в отдаленные точки сбыта без порчи.

ООО «ПромКомТех» поможет подобрать необходимую азотную станцию под нужды предприятий, осуществит расчет стоимости и ответ на все интересующие вопросы.